Sicilia "Jaki" 2018 - Valdibella

Krachtige Nero d'Avola met Cabernet Sauvignon uit Camporeale: donker, met veel kersen, bessen, peper en tabak. De druiven komen van de prachtige gaarden van Gioacchino Accardo. Hij is een van de oprichters van het Valdibella-project en partner sinds het begin der tijden. Jakì, komt dan ook van Jachinu, wat weer het verkleinwoord van Gioacchino is, in het Siciliaanse dialect. 

Valdibella is een coöperatie waar de wijnboeren nog steeds inspraak hebben in de bedrijfsvoering en stijl van de wijnen. Er zijn 6 wijnboeren verantwoordelijk voor de 38 hectare aan wijngaarden. Ze werken zo natuurlijk mogelijk.

De wijngaarden liggen tussen 300-500 m hoogte een een heuvelachtig gebied tussen Camporeale en Monreale. ‘Regosuoli’ (bruine) toplaag met veel klei (rijk aan calcium, kalk). Rendement 50hl/ha, handmatige oogst in kleine bakken.

Er wordt uitsluitend gebruik gemaakt van wilde gisten en natuurlijke malolactische fermentatie. Geen filtering, geen sulfiet toegevoegd.

• Land / Streek: Italië/ Sicilië
• Druivensoort: 50% Nero d’Avola, 50% Cabernet Sauvignon
• In de wijngaard: Gaarden gelegen op 250-350 meter boven zee niveau, op steile hellingen. Oogst volledig met de hand. Kalkrijke klei bodem en blootgesteld aan flinke temperatuurschommelingen. 
  
• In de wijnkelder: Druiven volledig ontsteelt. Voor de fermentatie word een beetje druivenmost toegevoegd.  Fermentatie gedurende 9 dagen bij een tempartuur van 28 graden. Vervolgens wordt het pulp van het sap gescheiden en gaan de druiven door de pers. Na de malolactische fermentatie rijpt de wijn 8 maanden op inox. Ongefilterd, zonder toevoeging van So2. 
• Keurmerk: ECOCERT – biologisch & vin nature
• Proefnotitie: Rode en zwarte kersen, bosvruchten, pruim, rode peper, tabak en lichte dropsmaak.
• Lekker bij: Siciliaanse keuken, stoof van groente, ossenstaart, bbq, runderstoof, linzen, Aziatische (ingelegde, gezouten) pruim en soja.